Dar sokaklarında yürürken taş duvarların arasından yayılan baharat kokuları, tandırdan yükselen dumanlar ve sokak başında mis gibi kahve çekirdeklerinin sesi… Mardin’de yemek yemek yalnızca karnını doyurmak değil, adeta bir zaman yolculuğu gibi. Arap, Kürt, Süryani ve Türk mutfağının lezzetlerini harmanlayan bu şehir, her lokmasında geçmişin izlerini taşır.
Kahvaltıda çörek otlu sembusek, öğle yemeğinde bol baharatlı kaburga dolması, akşamüstü yanında menengiç kahvesiyle mırra… Mardin mutfağı, sizi sadece tatlarla değil, hikâyelerle de doyurur. Eğer rotanızı bu büyüleyici şehre çevirdiyseniz, “Nerede ne yemeli?” sorusunun cevabını bulmak için doğru yerdesiniz. Çünkü bu yazıda, Mardin’in en özel lezzet duraklarına birlikte göz atacağız.
Mardin’de Ne Yenir Listesi
Tarihi kadar mutfağıyla da büyüleyen Mardin, damaklarda iz bırakan zengin lezzetleriyle her ziyaretçisini kendine hayran bırakıyor. Farklı kültürlerin yüzyıllardır bir arada yaşadığı bu şehir, Arap, Kürt, Süryani ve Türk mutfaklarının en özel tatlarını bir sofrada buluşturuyor. Baharatın, etin ve geleneksel taş fırınların kokusu adeta Mardin sokaklarına sinmiş durumda.İster etli yemeklerin tutkunuz olun, ister yöresel tatlıların peşine düşün; Mardin mutfağında herkese hitap eden bir lezzet mutlaka var. Her lokmasında tarih, kültür ve mis gibi baharat kokuları saklı.
O halde vakit kaybetmeden, Mardin’in simgesi haline gelmiş en meşhur yemeklerini birlikte keşfedelim:
1. Kaburga Dolması
Mardin mutfağının baş tacı! İç pilavla doldurulmuş kuzu kaburga, taş fırında saatlerce pişirilir. Pirincin içine kuş üzümü, badem, tarçın ve karabiber eklenir; ortaya hem baharatlı hem de yumuşacık bir şölen çıkar. Bayram sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezidir.
2. İrok (İçli Köfte)
Güneydoğu mutfağının simgelerinden biri olan içli köftenin Mardin versiyonu biraz daha baharatlı ve aromatik. İnce bulgurdan yapılan dış hamurun içi, kıyma, soğan ve cevizle doldurulur. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir. Yanına bir tabak yoğurt alırsanız tadından yenmez!
3. Sembusek (Mardin Böreği)
Kahvaltılarda, ara öğünlerde ya da akşam çayında… Sembusek, Mardinlilerin günlük hayatının bir parçası. İnce hamurun içine kıyma, soğan ve baharat konur; taş fırında pişirilir. Dışı çıtır, içi yumuşacık olur. Hem doyurucu hem de pratik bir lezzet.
4. Soğan Kebabı
Kış aylarında Mardin sofralarının gözdesi. Küçük soğanların arasına kıyma yerleştirilip şişe dizilir, közde ya da fırında pişirilir. Hafif karamelize soğan tadı, etin lezzetiyle birleşince ortaya müthiş bir aroma çıkar. Yanına sumaklı soğan salatası çok yakışır!
5. Alluciye (Erikli Et Yemeği)
Ekşi erikle yapılan bu yemek, Mardin mutfağının en özgün tatlarından biridir. Et, yeşil erik ve soğanla birlikte pişirilir; hem tuzlu hem ekşimsi aromasıyla damaklarda iz bırakır. Genellikle ilkbaharda, taze erik zamanı yapılır.
6. Kibbe (Haşlanmış İçli Köfte)
Mardin usulü haşlanmış içli köfte, kızartılmış versiyonuna göre daha hafif olur. İç harcı cevizli, dışı ince bulgurlu ve oldukça narindir. Üzerine limon sıkıp yediğinizde sade ama nefis bir lezzet deneyimi yaşarsınız.
7. Harire Tatlısı
Soğuk kış akşamlarının tatlı kurtarıcısı! Üzüm pekmezi, nişasta ve unla yapılan bu tatlı, hem enerji verir hem de oldukça doyurucudur. Üzerine ceviz serpiştirerek servis edildiğinde lezzeti ikiye katlanır.
8. Mırra (Mardin Kahvesi)
Mardin’de yemek sonrası kahve kültürü bambaşka bir ritüel. “Mırra”, Arapça’da “acı kahve” anlamına gelir ve gerçekten de oldukça yoğun bir tada sahiptir. Küçük fincanlarda, birkaç yudumluk olarak servis edilir. Mardin’e gelip mırra içmeden dönmek olmaz!
9. Muhammara (Biberli Ceviz Ezmesi)
Mardin sofralarının olmazsa olmaz meze çeşitlerinden biri. Közlenmiş kırmızı biber, ceviz, ekmek içi, zeytinyağı ve baharatlarla hazırlanan bu ezme, hem acı hem de aromatik tadıyla iştah açar. Genellikle kahvaltılarda, akşam yemeklerinde veya meze tabağında yerini alır. Taş ekmeğe sürülüp yenildiğinde tam bir lezzet patlaması yaşatır!
10. Kiliçe (Mardin Çöreği)
Mardin’in mis kokulu geleneksel çöreği olan kiliçe, genellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafirlere ikram olarak hazırlanır. Tarçın, karanfil, mahlep ve susam gibi aromatik baharatlarla yoğrulan hamuru fırında pişirilir; üzerine serpilen susam ve çörek otu kokusuna kimse dayanamaz. Hem tatlı hem tuzlu versiyonlarıyla, Mardin kahvaltılarının gizli yıldızıdır.